Leptin
Z důvodu zvyšování požadavků na kvalitu masa ze strany spotřebitelů je nezbytné zlepšit kvalitu jatečných těl
skotu pro výsek. Při současné ceně mléka se stává masná produkce u skotu důležitým prvkem celkové ekonomiky chovu,
kdy celoživotní tržby za produkci jatečných zvířat na jednu dojnici českého strakatého skotu činí při ceně mléka 7,- Kč,
více než 31 % z celoživotních tržeb za produkci. Významný vliv na kvalitu jatečného těla a masa má intenzita výkrmu,
kategorie zvířat a délka výkrmu (AUGUSTINI et al., 1992b, 1993; STEINWIDDER et al., 1996 a SCHWARZ et al., 1998).
Po identifikaci markerů genů odpovídajících za některé z kvalitativních vlastností jatečného těla a masa od roku 1997 se
zvýšily možnosti šlechtitelských programů u masných plemen skotu a kombinovaných plemen skotu ke zvýšení kvalitativních
parametrů masa porážených zvířat a tím také ke zvýšení jeho spotřeby. Hovězí maso je považováno za velmi kvalitní potravinu
s vysokým obsahem proteinů. Zásadním nedostatkem v nabízeném výsekovém mase je však jeho nestandardní kvalita, která vyplývá
jednak z velkého hmotnostního rozpětí porážených zvířat (400-1000 kg), dále z nejednotnosti porážených zvířat z hlediska
pohlaví (býci, jalovice, krávy) a nevyzrálosti masa. Pro zlepšení současného stavu je z pohledu chovatelů nezbytné využití
nových biotechnologických metod pro selekci zvířat s požadovaným genotypem markerů pro vybrané vlastnosti. Z pohledu
konzumentů je zásadním požadavkem barva masa, jeho vůně a křehkost. Pro predikci zejména ukazatelů zmasilosti JUT a
křehkosti se využívají nejčastěji mikrosatelitní markery pro BMC1501 (Leptin), BMC9001 (Nebulin), BMS 1678 (Thyroglobulin),
BY5 (Myostatin), URB011 (Calpain), CAST (Calpastatin), a BM2394 (WBS - křehkost), (B., L., Barham 2002).
Jedním z enzymů podílející se na zlepšení křehkosti je leptin, který ovlivňuje tuto vlastnost nepřímo přes
obsah tuku v mase. Je velmi důležitý při metabolismu tuků, zejména jejich ukládání v depech. Leptin je bílkovina o velikosti
167 aminokyselin, jeho terciální strukturu tvoří čtyři antiparalelní alfa-helixy, které jsou spojeny dvěma dlouhými a
jedním krátkým spojem. Jako každý protein je i leptin kódován v DNA - gen pro leptin je lokalizován na sedmém chromozomu,
v pozici 7q31.3. Leptin je tvořen nejen v bílé tukové tkáni, ale i na jiných místech organismu. Jsou jimi např. hnědá tuková
tkáň, placenta, oocyty, buňky granulózy preovulačního folikulu, epitel prsní žlázy, žaludeční sliznice, hypotalamus, hypofýza
či kosterní svaly. Aby leptin mohl působit, tj. zprostředkovávat své fyziologické funkce, je zapotřebí jeho navázání na
receptor, tzv. Ob-receptor. V organismu existuje 6 izoforem receptoru pro leptin, Ob-Ra, Ob-Rb, Ob-Rc, Ob-Rd a Ob-Rf.
Ale pouze forma Ob-Rb obsahuje intracelulární strukturu nutnou pro aktivaci buněčných signálů. Tato izoforma se vyskytuje
v hypotalamu a endometriu, ostatní izoformy se podílejí na transportu leptinu v organismu. Leptin plní v organismu početné
funkce. Jeho hlavním úkolem je adaptace organismu na hladovění. Podílí se na udržování energetické homeostázy, omezuje příjem
potravy a zvyšuje energetický výdej, signalizuje množství tuku v organismu a nutriční zásoby, přímo inhibuje koncentraci
intracelulárních lipidů, zvyšuje vychytávání glukózy a jaterní glukoneogenezi. Hraje úlohu v reprodukci, regulaci nástupu
puberty (je esenciální molekulou pro vyzrávání pohlavní osy) a při poruchách příjmu potravy. Podílí se také na regulaci
kardiovaskulárních (aktivace sympatiku, zvyšování krevního tlaku, indukce angiogeneze) a imunitních funkcí, na řízení
ontogeneze. Leptin nepřímo působí také na kostní metabolismus, jehož velikost závisí na nutričním stavu organismu a nástupu
menstruace. Nízké koncentrace leptinu, a tudíž i nevyhovující nutriční stav či pozdní menarche, jsou rizikovým faktorem pro
pozdější rozvoj osteoporózy. Plazmatické hladiny leptinu korelují se zásobami tuku v organismu. Tyto hladiny jsou všeobecně
vyšší u žen než u mužů, a to bez ohledu na tělesnou hmotnost, objem tuku či stáří. Leptin je přítomen pouze v malém množství
u pacientů trpících poruchami příjmu potravy (anorexie, bulimie). Všeobecně vysoké koncentrace nacházíme u pacientů
s obezitou, která je považována za stav leptinové rezistence. Vysoké hladiny leptinu jsou spojené také s přítomností
syndromu polycystických ovárií. Plazmatické hladiny leptinu vykazují cirkadiální rytmy, hodnoty leptinu jsou nejvyšší kolem
půlnoci a v časných ranních hodinách. U přežvýkavců je leptin vylučován převážně v adipocitech (tukových buňkách). Genotypy
jsou stanovovány na základě molekulárně-genetické analýzy jednonukleotidového polymorfizmu (SNP) v 2. exonu genu (záměna C->T),
dochází k záměně argininu (CGC) za cystein (TGC). U tohoto polymorfizmu byla zjištěna asociace k množství tuku v jatečném těle
a hladině mRNA leptinu (Buchanan et al., 2002, Genet. Sel. Evol. 34: 105-116) ale i intramuskulárnímu tuku a marblingu
(Stasio et al., 2007, Anim. Genet.), přičemž alela T je asociována s vyšším množstvím extramuskulárního tuku, alela C
s vyššími přírůstky a marblingem.
|
